小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

王氏大盘鸡
王氏大盘鸡

王氏大盘鸡

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.22 06:33

  • 2514人看过
  • 981
  • 收藏

主料

  • 两只三黄鸡 :适量

辅料

  • 料酒 :适量
  • 生抽 :适量
  • 五香粉 :适量
  • 香醋 :两勺子
  • 土豆三个
  • 蒜 :适量
  • 盐 :适量
  • 麻椒 :适量
  • 花生油适量
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 花椒粉 :适量
  • 洋葱一个
  • 郫县豆瓣酱 :三大勺
  • 老抽 :适量
  • 冰糖适量
  • 炖肉包料自己配也行 :适量

具体步骤

  • 第一步
    鸡子洗干净,冷水把鸡放进去直接出很多血沫子撇走把鸡块捞出,之后还得用鸡汤。控干水分。
  • 第二步
    趁着这会准备葱姜蒜,用洋葱代替了哈哈你们可以再加点葱刚好吃完懒得没去买
  • 第三步
    上锅,热锅凉油,放冰糖一块慢慢划开
  • 第四步
    用勺子油往冰糖上泼浇水似的,慢慢敲碎冰糖注意要慢慢按摩似的。中火,不停搅拌
  • 第五步
    直到焦糖色,好了下葱姜蒜麻椒,炖肉料,炒出香味然后把基本控干得鸡块通通放进去,大火,翻滚吧,不停翻
  • 第六步
    放料,豆瓣酱,不停翻,保持大火,过个几分钟放生抽老抽。继续翻
  • 第七步
    炒到锅里剩下一大勺子汤汁基本上就可以了放入高压锅,加入鸡汤
  • 第八步
    上高压锅。35分猪蹄,口感我选的浓郁因为鸡子多,可以选标准减少个十分钟也行
  • 第九步
    准备土豆,
  • 第十步
    还剩下点鸡汤加适量水烧滚放土豆,别来烂熟了就捞出待用,然后高压锅时间也到了排气开锅就做好了。很简单吧
  • 第十一步
    出锅

烹饪技巧

  • 加少许醋容易炖烂这个是三黄鸡公的不至于跟母鸡那么油。还有化冰糖的时候慢火熬。爱吃辣的还可以放红辣椒在放葱姜蒜那个步骤。我不顶吃辣的郫县豆瓣酱就够了。

981

收藏

分享