自制老式面包

具体步骤

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  第一步
  1. 先做酵头，面包粉105克、低筋面粉45克、白糖10克、酵母3克、水120克
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  第二步
  2.将酵头原料放在一起混匀
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  第三步
  3.盖保鲜膜放温暖处发酵
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  第四步
  4.发至面团膨胀又回落，看起来面呈蜂窝状酵头就发好了。
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  第五步
  5.主面团，面包粉105克、低筋面粉45克、白糖40克奶粉15克、盐2克、蛋1个、水15克、黄油30克
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  第六步
  6.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，选择一次和面程序
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  第七步
  7.和面结束后加入黄油
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  第八步
  8.再选择一次和面程序
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  第九步
  9.再把面团揉至拉出手套膜
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  第十步
  10.面团滚圆放在容器里放温暖处发酵
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  第十一步
  11.发至2倍大（我这里发一晚上3倍都来了）
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  第十二步
  12.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成20个剂子，
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  第十三步
  13.将分割好的面团滚圆后排入垫了油纸的模具中进行2次发酵。
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  第十四步
  14.发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液
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  第十五步
  15.烤箱中下层，170度烤25分钟，放凉即可食用