色泽不错的豆豉蒸凤爪

准备时间:20分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2018.01.27 10:38

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主料

• 凤爪 ：300
• 豆豉 ：50

辅料

• 八角 ：适量
• 冰糖 ：适量
• 姜 ：适量
• 葱 ：适量
• 老抽 ：适量
• 蒜子 ：适量
• 料酒 ：适量
• 生抽 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.首先将鸡爪去指甲，姜切片，蒜子切片，葱切葱花。
• 
  第二步
  2.锅中倒入小半锅热水，下入鸡爪焯水，煮至水开后，捞入凉水洗净。
• 第三步
  3.锅中再次倒入清水，下入八角、姜片，倒入适量料酒，将鸡爪下锅，盖上锅盖，大火烧开，再小火煮五分钟，捞出。
• 
  第四步
  4.将煮好的鸡爪置于砧板上，一分为二砍开。
• 第五步
  5.锅中倒入小半锅油，烧至七成热时，下入鸡爪，炸至颜色变黄捞出入凉水，浸泡一个小时，呈虎皮状。
• 
  第六步
  6.锅中倒入油，下入冰糖，炒至融化，下入蒜片、姜片翻炒，接着放入鸡爪，翻炒至香味溢出时，淋入适量生抽、老抽，翻炒上色。倒入少量清水，焖五分钟左右，使其入味。然后倒入盘中，加入豆豉，备用。
• 第七步
  7.锅中倒入清水，放上蒸架，将鸡爪置于蒸架上，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟，取出，撒上葱花点缀即可食用。

烹饪技巧

• 生抽和豆豉都偏咸，无需加盐

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豆豉蒸凤爪

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包含食材

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