酱爆花蛤

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.12.11 11:21

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主料

• 青红椒 ：60g
• 花蛤 ：500g

辅料

• 甜面酱 ：10g
• 料酒 ：15ml
• 姜 ：适量
• 蒸鱼豉油 ：10ml
• 糖 ：2
• 盐 ：适量
• 油 ：适量
• 生抽 ：15ml
• 葱 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.花蛤用淡盐水泡着，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙
• 
  第二步
  2.青红椒洗净，切丝
• 
  第三步
  3.取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁
• 
  第四步
  4.锅中放水放几姜煮开后
• 
  第五步
  5.倒入花蛤，待花蛤张开，捞出沥水待用.
• 
  第六步
  6.锅放油，下葱、姜爆香，倒入青红椒丝翻炒，调入酱汁
• 
  第七步
  7.再倒入焯过水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，出锅即可。

烹饪技巧

• 私房话：1、花蛤买回来都是放淡盐水里的，滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,张开后要立即捞出，不然后煮老了影响口感。2、倒入酱汁后，要快速翻炒，已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间，均匀后出锅即可

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酱爆花蛤

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