懒人版-野蒿米面馍

具体步骤

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  第一步
  1.蒿子摘洗干净。
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  第二步
  2.盆放干净清水，把蒿子放在洗干净的洗衣板上使劲搓，搓出苦涩汁，搓两次，漂两次，差不多苦涩味就没了，只留有蒿子的清香味。
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  第三步
  3.腊肉一定要清洗干净，因为煮过后汤要备用的，蒿子挤干水份，切碎，姜去皮切碎。（姜可以放一坨，我这有点少。）
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  第四步
  4.32厘米口径的锅加半锅开水，放入洗干净的腊肉，煮至腊肉透明捞出。（不需要烀熟，待会还要炒的。煮腊肉的汤倒入容器里备用。）
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  第五步
  5.腊肉去皮不要，精的和肥的分开切碎末，下肥肉末、姜末一起炒至出油。
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  第六步
  6.再下入精肉末，加料酒、生抽、味极鲜、辣椒面炒香。
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  第七步
  7.加入切碎的蒿子炒香。
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  第八步
  8.加入备用的腊肉汤一起煮开。（这时候尝尝味道，淡了加盐，味道根据自己的口味调整。可以比平时的味道咸一点，但不能多。水要保持在半锅这样，正好够烫熟所有米面的量。）
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  第九步
  9.锅里的汤保持翻滚的状态，米面倒入比较深的容器里，把锅里的汤连同菜一起倒入米面盆里，用筷子使劲顺一个方向不停翻搅，保证米面都充分烫熟。（汤水一定是开的加入米面里。）
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  第十步
  10.手占取干净的凉水，把搅烫好的米面揉成团，就可以做了。（占取凉水是防止面烫手。）
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  第十一步
  11.锅底放水烧开，保持中火，占取凉水把烫面分小团稍按扁，贴在锅上，手继续占凉水按烫面，按成薄饼为止。全部贴完，在饼的表面再均匀的撒些凉水，盖盖上汽。中火12-15分钟，差不多就熟了。
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  第十二步
  12.揭盖，把饼散散水汽。察看饼的壳如何，喜欢脆壳的，多炕一下。
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  第十三步
  13.炕好的米面馍，支开散热气，以免皮啦！Duang.duang.duang.duang......好香啊！