低温发酵老式面包

具体步骤

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  第一步
  1.主料材料。
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  第二步
  2.主料除水外其他材料放盆中，分三四次加入水，并用筷子搅拌，直至没有干面团，搅拌好的面团比较黏湿，盖上保鲜膜，进行发酵，发至一倍大时放入冰箱冷藏发酵一晚。
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  第三步
  3.主料发酵好的酵种取出，和辅料所有材料。
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  第四步
  4. 辅料中除黄油外所有材料和主料发酵好的酵种放进面包机或厨师机中揉成面团。
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  第五步
  5.揉至出膜，加入黄油继续揉至完全阶段。
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  第六步
  6. 放入盆中置于温暖处进行基础发酵。
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  第七步
  7.发酵好的面团取出后直接分成16份，每份大约64g。
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  第八步
  8.取一份直接搓成长条，搓的过程中既已排气，然后将两头对折。
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  第九步
  9.一手抓头，一手抓对折的地方扭4圈，然后将面头塞进对折的圈中。
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  第十步
  10.在烤盘中摆放整齐进行第二次发酵。
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  第十一步
  11.烤箱预热180度，将发酵好的面团放进烤箱，30分钟，至表面上色。
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  第十二步
  12.取出将表面装饰用黄油放入小碗中，隔水熔化，待面包烤好取出，用毛刷蘸熔化的黄油在表面刷一层，脱模，待面包晾凉后装袋保存。