自己做的开封灌汤包

具体步骤

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  第一步
  1.面粉倒入面盆中，加少许盐，倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水）
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  第二步
  2.用筷子活成絮状。继续加温水。
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  第三步
  3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面，也就是将面团静置。 殇面10分钟后，继续和面。 反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
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  第四步
  4.根据自己的口味，将肉馅和姜末，盐、白糖，鸡粉、生抽、老抽，香油混合
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  第五步
  5.调馅的时候为了方便能用上力气，最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
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  第六步
  6.分多次加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）， 重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲，反复几次。
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  第七步
  7.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
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  第八步
  8.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
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  第九步
  9.按扁后擀成圆片
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  第十步
  10.包入馅料
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  第十一步
  11.捏成18-24个褶子。可爱的小包子就包好了。
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  第十二步
  12.全部包好后静置5分钟。
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  第十三步
  13.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，留有一定的空隙。大火蒸8分钟即可。
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  第十四步
  14.刚掀开蒸笼时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。