鸡汁灌汤小笼包

具体步骤

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  第一步
  1.准备好做开封灌汤包的所有食材
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  第二步
  2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
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  第三步
  3.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可
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  第四步
  4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
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  第五步
  5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
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  第六步
  6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
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  第七步
  7.放入冰箱冷藏
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  第八步
  8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
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  第九步
  9.采用纯手工揉面
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  第十步
  10.直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
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  第十一步
  11.盖上湿布饧面
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  第十二步
  12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
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  第十三步
  13.反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
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  第十四步
  14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
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  第十五步
  15.放入适量肉馅，捏褶包实
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  第十六步
  16.这样一个汤包就包好了
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  第十七步
  17.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
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  第十八步
  18.放入蒸笼中
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  第十九步
  19.蒸锅水开后，放入蒸屉
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  第二十步
  20.加盖大火蒸8~10分钟
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  第二十一步
  21.时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦