#回忆#油炸黄糕

具体步骤

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  第一步
  1.1.把黄米面淋水弄潮湿点，但水不能多，拿手抓一下面粉能抱住即可。然后蒸锅加水烧开后上锅蒸至面粉变成黄色无白粒即可；
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  第二步
  2.2.和面，这是个技术活。面蒸好后倒入盆内得趁热和，所以旁边得放碗凉水，手边沾水边和直至成团；
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  第三步
  3.4.手上抹适量油把面外皮抹一下，可使面包制时不粘手；
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  第四步
  4.5.面分成等量的小剂子准备包制；
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  第五步
  5.6.把小剂子按扁用手拈成饼皮状，然后像包饺子一样放馅包。今天选了豆沙馅和韭菜鸡蛋馅，其中韭菜鸡蛋馅中加了点胡萝卜末和土豆丁，是当地特色；
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  第六步
  6.7.圆的是豆沙馅的，饺子状的是素馅的；
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  第七步
  7.8.锅内热油七八成热时进行炸制，炸到外皮起泡酥脆即可。因为皮和馅都是熟的，所以不需炸制太长时间。