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美味的红烧罗非鱼
美味的红烧罗非鱼

美味的红烧罗非鱼

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.03 12:35

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主料

  • 活罗非鱼 :800

辅料

  • 油 :适量
  • 酱油适量
  • 红辣椒适量
  • 高度白酒 :适量
  • 大葱适量
  • 盐 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 米醋 :适量
  • 白糖 :适量
  • 适量
  • 柚子皮 :适量

具体步骤

  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解一
    第一步
    1.活鱼去鳞去腮去肚子开剥干净,鱼肚子里黑色的一层要完全洗净,用刀划开鱼肚子里面的里一个空腔。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解二
    第二步
    2.斜刀在鱼身上均匀开出三刀,便于更好的入味。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解三
    第三步
    3.先在鱼身上内外涂抹一层盐
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解四
    第四步
    4.再在鱼身上内外涂抹一层白胡椒粉,再用高度白涂抹。把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解五
    第五步
    5.拿出鱼在鱼身外涂抹一层淀粉
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解六
    第六步
    6.炒锅先空锅烧红关火,加入炒菜量的油,放入大料,把油烧热。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解七
    第七步
    7.放入鱼,不要急于翻动,20秒后晃动炒锅,确定鱼没有粘住锅底继续煎炸。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解八
    第八步
    8.晃动炒锅,感觉鱼的底面已经有硬了,把鱼翻过来继续煎炸另一面。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解九
    第九步
    9.同样的煎炸方法,感觉底面已经煎炸定型,放入葱段、姜片、辣椒炒出香味。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解十
    第十步
    10.鱼两面金黄煎炸透,锅里加开水、米醋、酱油、盐、白糖、柚子皮调味,水不要淹没鱼。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.之后转中小火开始炖鱼,炖鱼的过程不要盖盖,鱼腥味随蒸汽飞走,炖制过程中不断用汤汁浇淋鱼露出的上面。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解十二
    第十二步
    12.炖了20分钟,汤汁比较粘稠,量已经很少。
  • 美味的红烧罗非鱼的做法图解十三
    第十三步
    13.关火盛出上桌

烹饪技巧

  • 1、用盐、胡椒粉和白酒涂抹后的把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚,这是卤菜中火烧鱼的一种做法。2、空炒锅烧红后加油再煎炸鱼,不会使鱼粘锅掉皮。3、炖制鱼全程不盖盖子,鱼腥味会随蒸汽飞走。

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