外婆烧茄子

具体步骤

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  第一步
  1.茄子切成1.5cm厚的片
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  第二步
  2.用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子
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  第三步
  3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
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  第四步
  4.抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟
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  第五步
  5.20分钟后挤去腌渍出来的水分
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  第六步
  6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
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  第七步
  7.锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子
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  第八步
  8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油
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  第九步
  9.锅中留油，爆香姜蒜和辣椒
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  第十步
  10.加入豆瓣酱炒出红油
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  第十一步
  11.倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀
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  第十二步
  12.倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿
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  第十三步
  13.倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油
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  第十四步
  14.加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖
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  第十五步
  15.炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了