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拌自制老豆腐
拌自制老豆腐

拌自制老豆腐

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.02.02 08:41

豆腐脑是早餐菜单中很常见的一道食物,每个地方有每个地方的口味。豆腐脑是做豆腐中最先出来的食物,它香滑爽口,筷子在它身上没有一点用处,它还可以当做小宝宝的辅食,不用动牙口但是却又有丰富的营养。豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。

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主料

  • 浸泡后的黄豆 :250g
  • 盐卤 :5g

辅料

  • 红辣椒1个
  • 砂糖 :5g
  • 香油 :几滴
  • 生抽 :10g
  • 大蒜头 :1瓣
  • 香醋 :5g
  • 葱 :半根
  • 木鱼花适量

具体步骤

  • 拌自制老豆腐的做法图解一
    第一步
    1.黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点
  • 拌自制老豆腐的做法图解二
    第二步
    2.把浸泡后250克黄豆放入料理机里
  • 拌自制老豆腐的做法图解三
    第三步
    3.按照黄豆与水1:5的比例,我加了1300ML的水 黄豆与水的比例从1:5到1:8都有人做,我也是第一次试做!
  • 拌自制老豆腐的做法图解四
    第四步
    4.启动机器打成豆浆
  • 拌自制老豆腐的做法图解五
    第五步
    5.把打好的生浆用纱布袋子过滤
  • 拌自制老豆腐的做法图解六
    第六步
    6.用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼
  • 拌自制老豆腐的做法图解七
    第七步
    7.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
  • 拌自制老豆腐的做法图解八
    第八步
    8.期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次
  • 拌自制老豆腐的做法图解九
    第九步
    9.煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这个晒干就是腐竹
  • 拌自制老豆腐的做法图解十
    第十步
    10.待温度降到80-90度之间加入盐卤
  • 拌自制老豆腐的做法图解十一
    第十一步
    11.盐卤提前用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,所有我用了5克盐卤,盐卤化开与水的比例1:4,所有我用了20克温水来化盐卤
  • 拌自制老豆腐的做法图解十二
    第十二步
    12.开始点豆腐,边点边用勺子搅动使它们充分混合
  • 拌自制老豆腐的做法图解十三
    第十三步
    13.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
  • 拌自制老豆腐的做法图解十四
    第十四步
    14.找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入
  • 拌自制老豆腐的做法图解十五
    第十五步
    15.模具上放重物,压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内,压的重量控制在2斤之内
  • 拌自制老豆腐的做法图解十六
    第十六步
    16.这个就是压制好的豆腐
  • 拌自制老豆腐的做法图解十七
    第十七步
    17.我把它又上笼大火蒸了5分钟
  • 拌自制老豆腐的做法图解十八
    第十八步
    18.蒸的时候调个浇汁:生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀,最后还加了一点点葱花,最好是香菜我家里只有葱,只是为了增加颜色
  • 拌自制老豆腐的做法图解十九
    第十九步
    19.豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上,我还撒了点木鱼花

烹饪技巧

  • 豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间,盐卤的用量都是有密切关系的!黄豆与水的比例从1:5到1:8都有,我也是第一次试做!所以没有比较给不了太多建议哦!

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