美味的拔丝山药

具体步骤

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  第一步
  1.准备山药。（我用的铁杆山药）
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  第二步
  2.山药去皮。
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  第三步
  3.切成滚刀块。
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  第四步
  4.将切好的山药加入约二大匙淀粉。
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  第五步
  5.在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。
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  第六步
  6.锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。
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  第七步
  7.至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。
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  第八步
  8.锅中加入约三匙的水（大约45毫升），然后加入糖。
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  第九步
  9.快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。
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  第十步
  10.注意观察，至小泡。不要心急，中火快速炒。
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  第十一步
  11.糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。
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  第十二步
  12.这时的糖，全溶，且开始微微变黄。
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  第十三步
  13.当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。
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  第十四步
  14.关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。
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  第十五步
  15.倒入炸好的山药。
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  第十六步
  16.开火快速翻炒匀后关火装盘。
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  第十七步
  17.糖丝，必须是拉得又细又长的，特意在锅中留了点，拉丝拍照。