自制舒芙蕾

具体步骤

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  第一步
  1.将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。
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  第二步
  2.在烤碗内壁抹一层黄油，倒上糖粉，将烤碗旋转一周，将多余的糖倒出。
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  第三步
  3.将黄油隔水加热。
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  第四步
  4.溶化成液态。
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  第五步
  5.加入高筋面粉。
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  第六步
  6.搅拌均匀成为糊状，备用。
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  第七步
  7.将牛奶倒入奶锅，加入40克细砂糖。香草荚对半剪开，刮出香草籽，一并放入锅里煮，煮至沸腾，熄火。
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  第八步
  8.将煮开的牛奶慢慢倒入第6步的面糊里，边倒边搅拌。
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  第九步
  9.将混合液过筛。
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  第十步
  10.倒入奶锅里，重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
• 第十一步
  11.将蛋黄逐个加入到冷却好的面糊中。
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  第十二步
  12.搅拌均匀。
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  第十三步
  13.蛋清分2-3次加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态，如图，提起打蛋头能拉起短而小的直勾。
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  第十四步
  14.取1/3蛋清加入到蛋黄糊里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀。
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  第十五步
  15.舒芙蕾面糊就做好啦。
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  第十六步
  16.将舒芙蕾糊倒入烤碗里，八九分满。
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  第十七步
  17.预热烤箱190℃，放中层，烤16分钟左右。
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  第十八步
  18.直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。
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  第十九步
  19.出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。