1、排骨要提前用水浸泡，泡出大部分血水，中间换两次水2、先加入盐等调味料腌制一会后，再加入蒸肉粉粉和腐乳汁，这样排骨更入味3、芋头可以一次性腌制，腌制时间稍微长些更好4、蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，最下面铺层芋头，再将排骨码放在上面，表面上撒点油，因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖张荷叶，这样荷叶的清香更容易渗透入菜品中。
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