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自己做的油泼扯面
自己做的油泼扯面

自己做的油泼扯面

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.12.31 10:32

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 大葱半根
  • 生抽 :适量
  • 十三香粉 :适量
  • 适量

具体步骤

  • 自己做的油泼扯面的做法图解一
    第一步
    1.所需材料
  • 自己做的油泼扯面的做法图解二
    第二步
    2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解三
    第三步
    3. 要先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解四
    第四步
    4.静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解五
    第五步
    5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解六
    第六步
    6.取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到“biang、biang、biang”的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”,也叫“裤袋面”。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解七
    第七步
    7.这就是扯好的面条。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解八
    第八步
    8.锅开后下入锅中。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解九
    第九步
    9.煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解十
    第十步
    10.碗底放入韭菜。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解十一
    第十一步
    11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解十二
    第十二步
    12.再放上干辣椒面。炒锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。
  • 自己做的油泼扯面的做法图解十三
    第十三步
    13.搅拌均匀就可以开吃啦!

烹饪技巧

  • 1、我做的是韩城的做法,简单,不会弄得案板上手上到处是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉,可以在和面的温水里加入1小勺盐,融化后用盐水和面,以增加面的筋度。我们家一直这样做,我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了,所以只要你认真读完我的方法,就可以成功。2、面的软硬程度是,水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过,只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开,超市的高筋粉一开半就好。3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。

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