自制蜜豆墨西哥面包

具体步骤

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  第一步
  1.面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解
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  第二步
  2.面盆中加入面粉
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  第三步
  3.加入奶粉
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  第四步
  4.加入糖
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  第五步
  5.加入盐
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  第六步
  6.混合均匀
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  第七步
  7.倒入打散的鸡蛋
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  第八步
  8.倒入酵母水
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  第九步
  9.倒入剩下的水
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  第十步
  10.揉成面团，继续揉至光滑后
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  第十一步
  11.黄油软化
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  第十二步
  12.加入软化的黄油，继续用力揉
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  第十三步
  13.直到能拉出薄膜的扩展阶段
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  第十四步
  14.揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大
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  第十五步
  15.然后用手挤压面团，将气体排出。(第一次发酵的时候约1个小时)
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  第十六步
  16.把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟
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  第十七步
  17.准备好适量蜜红豆，面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁
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  第十八步
  18.左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
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  第十九步
  19.用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中
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  第二十步
  20.包好的面团，排入烤盘
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  第二十一步
  21.在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵
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  第二十二步
  22.发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时
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  第二十三步
  23.在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊 黄油软化
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  第二十四步
  24.加糖粉
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  第二十五步
  25.加盐
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  第二十六步
  26.搅打均匀(不要打发)
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  第二十七步
  27.分两次加入打散的鸡蛋液
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  第二十八步
  28.并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离
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  第二十九步
  29.倒入低筋面粉
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  第三十步
  30.搅拌成糊状即成墨西哥面糊
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  第三十一步
  31.装入裱花袋
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  第三十二步
  32.面团最后发酵好以后，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可
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  第三十三步
  33.挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙
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  第三十四步
  34.墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖