自制8寸戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.把鸡蛋的蛋白和蛋清分离。
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  第二步
  2.蛋白要用无油无水的盆。
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  第三步
  3.分别准备30克白糖（放入蛋黄中），和60克白糖（蛋白）。把面粉、泡打粉过筛备用。
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  第四步
  4.电动打蛋器加柠檬汁，用1档打出鱼眼泡加入20克糖。
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  第五步
  5.打发到很细腻的状态再倒入20克糖。继续打发。
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  第六步
  6.打发到有纹理，浓稠状态加入最后一次糖继续打发。
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  第七步
  7.打发至硬性发泡（提起打蛋器有个直立的小尖角）。停止打发，放入冰箱冷藏备用。
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  第八步
  8.蛋黄一次性倒入白糖，手动搅打均匀。
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  第九步
  9.倒入牛奶，色拉油。搅拌均匀至没有白糖颗粒。
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  第十步
  10.分散均匀倒入低筋面粉和泡打粉混合物。用翻拌手法搅拌（从中间向下画，往左上方翻的同时，左手向右大动作的转动盆）反复重复多次至均匀。手法要轻。
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  第十一步
  11.拿出蛋白的1/3混合到蛋黄中。
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  第十二步
  12.再将剩余蛋白混合到蛋白混合物中，继续用翻拌手法轻轻翻拌。
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  第十三步
  13.烤箱预热180°下层35分钟。把混合好的面糊倒入模具，抹平后用力震两下。
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  第十四步
  14.出膜倒扣烤网上，冷却后脱模。一个完美的戚风就做好了！