自己做的蓝莓蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.先准备熬蓝莓酱：将蓝莓洗净后，在盐水中浸泡消毒5分钟。过清，沥水备用。
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  第二步
  2.准备好熬酱的食材。
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  第三步
  3.将蓝莓、糖、水放入锅中煮沸，转小火，用勺子碾压蓝莓，将其压碎。将玉米淀粉和清水调成水淀粉，倒入锅中不断搅拌，直至浓稠后关火。
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  第四步
  4.准备好做蛋糕的食材。
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  第五步
  5.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
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  第六步
  6.将蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠颜色变浅。
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  第七步
  7.分三次加入玉米油，每次加入都用打蛋器搅打至混合均匀再加下一次。
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  第八步
  8.加入牛奶轻轻搅拌均匀。
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  第九步
  9.将泡打粉拌入低筋粉内。
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  第十步
  10.将低筋粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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  第十一步
  11.用橡皮刮刀翻拌均匀，成蛋黄糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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  第十二步
  12.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发至鱼眼泡状态，加入1/3细纱糖。
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  第十三步
  13.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
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  第十四步
  14.最终将蛋白打发至湿性发泡状态，如图。提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角。
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  第十五步
  15.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。注意从底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
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  第十六步
  16.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
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  第十七步
  17.将面糊倒入铺好锡纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡消失。
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  第十八步
  18.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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  第十九步
  19.准备一张新的锡纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸。
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  第二十步
  20.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面朝上。
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  第二十一步
  21.等待蛋糕冷却的时候，制作朗姆酒淡奶油霜。将鱼胶粉用朗姆酒浸泡至膨胀。
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  第二十二步
  22.然后隔水加热并不断搅拌，直到溶化成液态。
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  第二十三步
  23.冷藏的淡奶油加糖打发到刚出现纹路的程度，然后便用打蛋器搅打淡奶油边把溶好的鱼胶粉溶液倒入淡奶油了，并充分搅拌均匀。
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  第二十四步
  24.调好朗姆酒调味糖浆后，直接刷在冷却的蛋糕片上，然后将蓝莓酱均匀涂抹在蛋糕上。
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  第二十五步
  25.再将奶油霜涂抹在蛋糕上。（如果奶油霜不够浓稠，一定要冷藏至足够浓稠再涂抹。）在准备卷起的一边，先用刀切一刀，但不要切，这样卷的时候更方便。
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  第二十六步
  26.将蛋糕卷起来。卷好后，用锡纸或油纸包紧，使蛋糕卷不散开，然后放入冰箱冷藏3个小时后即可食用。
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  第二十七步
  27.将冷藏好的蛋糕切块，因为裹的有酱，所以每切一片，都要把刀抹干净。