有特色的毛氏红烧肉

具体步骤

• 
  第一步
  1.锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
• 
  第二步
  2.糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
• 
  第三步
  3.倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色
• 
  第四步
  4.盛入容器备用。
• 
  第五步
  5.买一条上好的五花肉
• 
  第六步
  6.先把五花肉切成三厘米见方的块
• 
  第七步
  7.把切好的肉凉水下锅
• 
  第八步
  8.水开煮5分钟捞出
• 
  第九步
  9.炒锅上火放少许底油，。
• 
  第十步
  10.下入焯过水的五花肉煸炒，把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。
• 
  第十一步
  11.煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
• 
  第十二步
  12.A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许 桂皮2小段，香叶2片
• 
  第十三步
  13.B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克
• 
  第十四步
  14.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
• 
  第十五步
  15.煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。
• 
  第十六步
  16.立刻放入五花肉翻炒均匀
• 
  第十七步
  17.后倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。
• 
  第十八步
  18.翻炒均匀
• 
  第十九步
  19.加入黄酒
• 
  第二十步
  20.加入鲜味酱油翻炒
• 
  第二十一步
  21.加入适量开水，水量漫过肉
• 
  第二十二步
  22.开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。
• 
  第二十三步
  23.最后炖到汤汁浓时即可关火。
• 
  第二十四步
  24.出锅成到容器内即可以享用了。