自制戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.准备好材料
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  第二步
  2.蛋清蛋黄分离，蛋清要在无油无水的盆内
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  第三步
  3.蛋黄牛奶油低粉制成蛋黄液 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。以后不能用这个搅拌棒。
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  第四步
  4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
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  第五步
  5.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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  第六步
  6.将蛋白的一半放入蛋黄糊里，上下翻拌的方式混合均匀
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  第七步
  7.将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里
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  第八步
  8.倒入烤盘，震动消泡
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  第九步
  9.将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层，烤60分钟（烤箱不同需要时间不同）