易做的堂煎牛仔骨

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。洋葱先用1/3，余下的切成大片，另作它用。
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  第二步
  2.将清洗好的洋葱、胡萝卜、西芹切成丁粒，芫荽切碎，放入料理机中打成菜泥。
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  第三步
  3.在菜泥中倒入红酒，与菜泥拌匀，调配成一个蔬菜腌汁。
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  第四步
  4.将牛仔骨切成每一片都带着肋骨的肉块，这是整碟上桌的切法。买回来的牛仔骨，一般已经切成125克/块，是一个人的份量的，如果是分餐客上碟，则不能切，用它整块上碟。
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  第五步
  5.把切好的牛仔骨放入调味碗中，将步骤3的蔬菜腌汁倒入。
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  第六步
  6.轻轻抓匀，将肉块轻压几下，然后包裹好保鲜袋，在4度的冰箱保鲜层中渍腌24小时。
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  第七步
  7.这是经过渍腌后的肉块状态。
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  第八步
  8.准备好牛油、干迷迭香叶、黑椒粒。
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  第九步
  9.将牛油均分成4份。迷迭香叶捏碎后，与黑椒粒混和。
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  第十步
  10.准备好味汁的调料：美极豉油、花雕酒、辣椒汁。
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  第十一步
  11.将美极豉油、辣椒汁、盐、白糖、胡椒粉放入调味碗内。
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  第十二步
  12.加入冷开水、淀粉，调制成一个味汁，这个味汁决定了菜品的咸淡，因此要试味。看人客的口味来调制或者按“咸鱼淡肉”的原则制作。
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  第十三步
  13.将步骤7腌好的肉块，用小匙将蔬菜汁腌料刮干净。
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  第十四步
  14.再用干净的抹巾擦净残留的菜泥，顺带吸干肉块表面水份。
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  第十五步
  15.这是已经清理干净腌好的肉块。
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  第十六步
  16.将菜品的盛碟，放入烤箱内，在60度中烤20分钟，温碟。这是保证用牛油制作的菜菜一个良好的食用条件及卖相的必要措施。
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  第十七步
  17.大火，将平底不粘锅烧到6分热，下1/4块牛油，化开。
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  第十八步
  18.下用余下的洋葱片，少许盐，颠锅几下（洋葱3分熟），即可出锅。
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  第十九步
  19.洋葱出锅后，也要用温碟（约60度）盛起，备用。这也是关键，在菜品完成后，对牛仔骨的味道有烘托的之功。
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  第二十步
  20.不用涮锅，继续大火，保持锅温6~7分热，再下1/2牛油，化开。
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  第二十一步
  21.下步骤15的肉块，煎制30~60秒。要先征询客人或者朋友要求的成熟度，再考虑煎制时间。
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  第二十二步
  22.反转另一面煎制一样的时间，再溅入步骤10的花雕酒，移离火源，准备出锅。
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  第二十三步
  23.取出温好的盛碟，把步骤19做好的洋葱平铺好。
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  第二十四步
  24.将出锅的牛仔骨夹起，在步骤23的洋葱之上，摆放好。并继续温碟。
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  第二十五步
  25.这是摆放好牛仔骨时的状态。
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  第二十六步
  26.不用涮锅，改小火，将1/4牛油化开后，下步骤9的迷迭香、黑椒粒，略炒。
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  第二十七步
  27.改大火，下步骤12的味汁煮开，并烧至浓稠后熄火。
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  第二十八步
  28.这是煮至浓稠的味汁，把它淋在步骤25中的牛仔骨上，即成。
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  第二十九步
  29.成品。用餐的环境温度，最好是在24度以上。