自制老式面包

具体步骤

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  第一步
  1.高粉210克，低粉90克，发酵粉6克，水240克和成面团即可，无需揉膜。面包机揉面，直接就在面包机里发酵了。第一次发酵要充分，面团内部呈蜂窝状，面团轻轻一碰就会立即塌陷，明天有酸味
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  第二步
  2.酵头加剩余材料揉出膜进行发酵。发酵好的面团用手指沾面粉插入，孔洞不塌陷不回缩即可。
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  第三步
  3.平均分15份，直接搓成条。没有醒发。我用长帝25升烤箱，习惯用烤箱自带烤盘，分15份正好一盘。
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  第四步
  4.按照爱和自由的方子整形：面团搓成细长条，左手指勾住面条中部对折，搓麻花似的搓2.5圈，
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  第五步
  5.将面条尾部塞入左手指勾住的环内
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  第六步
  6.烤盘底部要先刷好软化黄油，不用垫纸
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  第七步
  7.我特意整成椭圆形以配合烤盘形状
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  第八步
  8.放入烤箱做最后发酵，40℃40分钟，烤箱底部放热水，增加湿度
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  第九步
  9.180℃，20分钟，取出趁热刷融化黄油