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椒香锅包肉片
椒香锅包肉片

椒香锅包肉片

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.10.06 12:05

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主料

  • 猪梅花肉 :300

辅料

  • 干辣椒 :15
  • 花椒15
  • 清水 :30
  • 熟芝麻 :10
  • 大蒜4瓣
  • 白糖 :半勺
  • 生抽 :3勺
  • 1块
  • 料酒 :2勺

具体步骤

  • 椒香锅包肉片的做法图解一
    第一步
    1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片
  • 椒香锅包肉片的做法图解二
    第二步
    2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
  • 椒香锅包肉片的做法图解三
    第三步
    3.大蒜和姜切成末
  • 椒香锅包肉片的做法图解四
    第四步
    4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
  • 椒香锅包肉片的做法图解五
    第五步
    5.料汁:放入半勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁
  • 椒香锅包肉片的做法图解六
    第六步
    6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中
  • 椒香锅包肉片的做法图解七
    第七步
    7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
  • 椒香锅包肉片的做法图解八
    第八步
    8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
  • 椒香锅包肉片的做法图解九
    第九步
    9.放入炸过的肉片一起炒炒均
  • 椒香锅包肉片的做法图解十
    第十步
    10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁
  • 椒香锅包肉片的做法图解十一
    第十一步
    11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出

烹饪技巧

  • 1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。4、调料汁时放一点白糖,起到提鲜的作用,不要多放,此菜口味以咸香为主。5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮

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