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家常菜辣子鸡
家常菜辣子鸡

家常菜辣子鸡

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.11.29 02:21

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主料

辅料

  • 香菜适量
  • 盐 :8
  • 绍酒 :10m
  • 鸡精 :2
  • 白芝麻 :适量
  • 干辣椒 :大量
  • 生抽 :10ml
  • 郫县豆瓣酱 :8
  • 大蒜适量
  • 花椒适量
  • 窠心豆豉 :适量
  • 生姜 :适量

具体步骤

  • 家常菜辣子鸡的做法图解一
    第一步
    1.鸡腿洗净,将鸡皮去掉,用剔骨刀纵剖一刀,然后沿着鸡腿主骨环割,将鸡腿肉小心剔除下来待用。将剔除下来的鸡腿肉切成大小合适的块状,在流水下将肉内血水冲尽。沥干水待用
  • 家常菜辣子鸡的做法图解二
    第二步
    2.将绍、少许盐、少许生抽加入鸡腿肉中,搅拌均匀,并按摩鸡腿肉腌制十五分钟
  • 家常菜辣子鸡的做法图解三
    第三步
    3.生姜切菱形块,大蒜子切坨,干辣椒洗净晾干,花椒洗净晾干,香菜洗净切小段待用
  • 家常菜辣子鸡的做法图解四
    第四步
    4.坐锅起油,油温六成热下腌制好的鸡腿肉,油温升至八成热,将鸡腿肉炸至表面金黄,捞出沥油待用
  • 家常菜辣子鸡的做法图解五
    第五步
    5.另起一锅,热锅冷油下生姜片大蒜子爆香,下干辣椒花椒爆香
  • 家常菜辣子鸡的做法图解六
    第六步
    6.下郫县豆瓣酱和窠心豆豉爆香,炒出红油
  • 家常菜辣子鸡的做法图解七
    第七步
    7.下炸好的鸡腿肉,翻炒1分钟,下盐、鸡精、生抽调味,翻炒均匀
  • 家常菜辣子鸡的做法图解八
    第八步
    8.撒香菜段、熟白芝麻、现磨白胡椒粉,翻炒均匀,起锅即可

烹饪技巧

  • 美食小贴士:1.做辣子鸡最适合的鸡肉是鸡腿肉,鸡腿肉紧实却不粗老,是做爆炒鸡肉的不二选择2.鸡腿肉必须去骨去皮,这样成菜口感一致干脆3.鸡腿肉提前码味腌制,有利于辣子鸡成菜入味4.辣子鸡的烹饪手法属于高温爆炒快熟型,成菜入味时间短,需要大量的配料来烘托,才能在短时间里赋予鸡肉浓厚的味觉。生姜、蒜子、干辣椒、花椒的量一定要大,这样才能炒出好味道5.八成热油温可以使鸡腿肉表面瞬间形成焦壳,将肉汁锁住,形成外焦里嫩的口感6.炒辣子鸡全程不带水,干炒才有那种特殊的焦香和口感7.炒配料要按照顺序来,以免将易炒糊的配料炒过火8.干辣椒一定不要剪断,如果剪断的话一定要将辣椒籽去掉

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