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自制棉花糖
自制棉花糖

自制棉花糖

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.03 02:53

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主料

  • 蛋清 :1个
  • 吉利丁粉 :5
  • 麦芽糖 :38
  • 白糖 :25

辅料

  • 清水 :45
  • 玉米淀粉120
  • 草莓汁 :数滴
  • 柠檬汁 :3滴

具体步骤

  • 自制棉花糖的做法图解一
    第一步
    1.准备所有材料。
  • 自制棉花糖的做法图解二
    第二步
    2.将玉米淀粉用微波炉微2分钟后过筛备用。
  • 自制棉花糖的做法图解三
    第三步
    3.取若干蛋挞模具,放入过筛的淀粉。
  • 自制棉花糖的做法图解四
    第四步
    4.用鸡蛋大头在淀粉中按一个光滑的圆坑。
  • 自制棉花糖的做法图解五
    第五步
    5.蛋清中加入3滴柠檬汁。
  • 自制棉花糖的做法图解六
    第六步
    6.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡时放入5克白糖继续搅打。
  • 自制棉花糖的做法图解七
    第七步
    7.蛋白打发至湿性发泡即可。
  • 自制棉花糖的做法图解八
    第八步
    8.在奶锅中放入25克清水、白糖25克、麦芽糖38克,用小火熬煮,边煮边搅拌。
  • 自制棉花糖的做法图解九
    第九步
    9.待糖浆煮至112度以上时,立即离火。
  • 自制棉花糖的做法图解十
    第十步
    10.吉利丁粉用20克清水浸泡后,放入煮好的糖浆中,并不停搅拌。
  • 自制棉花糖的做法图解十一
    第十一步
    11.待糖浆混合物稍降温后,倒入打发的蛋白霜中,并用打蛋器搅打。
  • 自制棉花糖的做法图解十二
    第十二步
    12.待出现不容易消失的纹路时即可。
  • 自制棉花糖的做法图解十三
    第十三步
    13.取一半以上的棉花糖糊放入裱花袋中,在剩余部分中加入少许草莓汁,搅拌均匀后放入裱花袋中备用。
  • 自制棉花糖的做法图解十四
    第十四步
    14.在裱花袋前端剪一小口。
  • 自制棉花糖的做法图解十五
    第十五步
    15.先将白色棉花糖糊挤在淀粉中,如表面有小尖时,用小勺沾清水压一下。
  • 自制棉花糖的做法图解十六
    第十六步
    16.待白色棉花糖糊稍干时,在表面挤上粉色棉花糖糊。
  • 自制棉花糖的做法图解十七
    第十七步
    17.稍过片刻时间,将模具中的淀粉盖在做好的猫爪棉花糖上,最好在1小时以上,吃时用小毛刷刷去淀粉即可。

烹饪技巧

  • 1、没有连模烤盘的可用蛋挞模,比较小巧,最后也好清理。2、玉米淀粉也可用土豆淀粉代替,效果是一样的。3、使用吉利丁粉时最好加入20克清水浸泡将其融化,这样糖浆的浓稠度正好。4、做好的棉花糖用淀粉盖上,可保持成品的表皮不硬。

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