自制8寸戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所需食材并称好。
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  第二步
  2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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  第三步
  3.分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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  第四步
  4.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
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  第五步
  5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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  第六步
  6.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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  第七步
  7.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
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  第八步
  8.将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
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  第九步
  9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
• 第十步
  10.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
• 第十一步
  11.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
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  第十二步
  12.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
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  第十三步
  13.将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
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  第十四步
  14.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
• 第十五步
  15.蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。