诱人的紫薯包

具体步骤

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  第一步
  1.把紫薯洗干净，去皮，切块，放进蒸锅蒸15分钟左右。
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  第二步
  2.只要能轻松的把叉子叉进紫薯里就说明紫薯蒸好了（我比较懒，就用微波炉高火打了七分钟）。
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  第三步
  3.把蒸好的紫薯放到料理机里，加入160ml的水（或牛奶）打成泥，水（或牛奶）不用加太多，要不然炒馅料的时候很难把紫薯泥炒干，把打好的紫薯泥过筛，紫薯不是很软的食物，即使用料理机磨碎也会有很多的颗粒和纤维在里面，过筛后备用。
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  第四步
  4.做完紫薯泥做面团，温水（或温牛奶）里加入绵白糖B，一次性都倒入温水（或温牛奶）里，用勺子搅拌融化，再加入酵母，静置十分钟，让酵母充分活化。
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  第五步
  5.酵母活化的时候把之前做的紫薯泥取出60g放到面粉里（这个紫薯泥好像一条金鱼），用手让面粉和紫薯泥充分混合，最后就都搓成了小粒粒，这样紫薯泥和面粉能够充分的混合。想要紫薯包的外皮有很深的紫色，就要多加紫薯泥并减少水（或牛奶）量。
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  第六步
  6.酵母活化之后上面会有一层浮沫，把活化好的酵母水倒入和紫薯泥混合好的面粉里，并加入猪油B（或黄油），将它们都混合均匀，一定要揉成一个光滑的面团，揉好后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到两倍大。
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  第七步
  7.发酵面团的时候要把紫薯馅炒出来，小火加热紫薯泥，要加入紫薯泥里的绵白糖A 和 猪油A（或黄油）分别要分三次加到紫薯泥里。紫薯泥刚开始冒热气的时候加入第一次糖，加糖之后的紫薯泥会变得很稀，只要炒一会就会变得很浓稠，浓稠之后再加入第二次糖，第三次糖也是一样。
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  第八步
  8.加完糖的紫薯泥会变得比较粘稠，勺子划过紫薯泥会留下一条清晰的划痕，但是很快就会消失，这个时候就要加入猪油A（或黄油）了，猪油（或黄油）同样分三次加入，每一次加入猪油（或黄油）紫薯泥都会变稀，变稀是因为猪油（或黄油）没有完全和紫薯泥融合，每次都要等它们两个融合后再加入下一次猪油（或黄油）。
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  第九步
  9.把紫薯泥炒成完全不沾勺子就算已经炒好了，不用把馅料炒的太干，馅料里面的油比较多，即使不是很干也不会粘手。
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  第十步
  10.炒好的紫薯泥要用保鲜膜盖起来防止表面结皮，保鲜膜要贴着紫薯泥盖上去，要不然会有水蒸气进到紫薯泥里，紫薯泥就会粘手了。
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  第十一步
  11.面团发酵好后，用手指戳一个洞，既不回缩也不反弹，这样的面团是发酵的刚刚好。
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  第十二步
  12.看，面团发酵的多么好
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  第十三步
  13.把面团分成十份，用保鲜膜盖好，醒十分钟左右
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  第十四步
  14.醒面团的同时把紫薯馅也平均分成十份
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  第十五步
  15.把醒好的面团压扁，用手捏成比馅料大的圆片，把馅料放上去，包好。我是先把它包成饺子后来揉圆的，不管用什么方法，只要能把馅料平安的装进去就可以了。
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  第十六步
  16.锅里放入开水，把馒头放上去，盖上锅盖，中火蒸十五分钟左右。垫馒头的纸就是烘焙纸，让我用剪子剪出了小孔，不垫也可以。