家常版的京酱肉丝

具体步骤

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  第一步
  1.这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作： 面粉中倒入大约60度温水。或一半开水，一半冷水。
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  第二步
  2.搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟。
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  第三步
  3.将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子。
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  第四步
  4.取一份擀成圆形。
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  第五步
  5.将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态。
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  第六步
  6.最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）。
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  第七步
  7.然后我们来炒肉丝。 备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。
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  第八步
  8.将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）。
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  第九步
  9.大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝。
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  第十步
  10.锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用。
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  第十一步
  11.锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）。
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  第十二步
  12.酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。
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  第十三步
  13.拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗。
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  第十四步
  14.盛入摆好大葱的盘中。
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  第十五步
  15.最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了。