自制香蕉戚风

具体步骤

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  第一步
  1.准备香蕉，去皮后称重，放在干净的大盆内；
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  第二步
  2.用叉子稍微压碎一些，保留适当的果肉，这样蛋糕的口感会很好；
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  第三步
  3.立刻加入2小匙柠檬汁，防止香蕉氧化变黑；
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  第四步
  4.准备制作蛋黄糊，将蛋黄和50g细砂糖打入干净的大盆内；
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  第五步
  5.用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失；
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  第六步
  6.加入色拉油、水和香草精，一起搅拌均匀；
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  第七步
  7.加入香蕉泥搅拌均匀；
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  第八步
  8.将低筋面粉和盐混合后，过筛到盆内；
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  第九步
  9.用打蛋器拌匀至无面粉颗粒；
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  第十步
  10.准备制作蛋白霜，将蛋清装在无油无水干净的大盆内，隔冰水，用电动打蛋器将其打发，中间分三次加入60g的细砂糖；
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  第十一步
  11.直到蛋白呈圆锥状里起，且蛋白霜的前端下垂即可；（这里的蛋白霜不需要打发至硬性发泡，在湿性和硬性发泡中间程度即可。）
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  第十二步
  12.蛋白霜完成后，立刻取一部分倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀混合；
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  第十三步
  13.接着再取一部分蛋白霜翻拌混合；
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  第十四步
  14.最后将步骤13拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中；
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  第十五步
  15.用橡皮刮刀快速翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（翻拌手法很关键，要从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌。）
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  第十六步
  16.将蛋糕糊立即倒入模具中，震去大气泡，将模具放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中下层，烘烤50分钟；（这是一个8寸的中空模具，另加上10个小纸杯。）
• 第十七步
  17.取出后轻摔模具，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全冷却后，用刀脱模即可。
• 第十八步
  18.成品图~~在蛋糕上加入巧克力酱或者奶油都是很不错的搭配，口感松软且有弹性！