在家可做的水煮牛肉

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料。将牛肉去筋膜后切成0.3cm厚的片，冲洗掉血水后，控干。用蛋清、料酒、盐、白糖、淀粉码拌上浆入味。 莴笋切寸段，青蒜切寸段，芹菜切寸段。
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  第二步
  2.刀口辣椒： 1）花椒 10克、青花椒10克（没有青花椒，可以只放红花椒）干辣椒 100克
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  第三步
  3.2）花椒和干辣椒放入锅中小火炒香，使花椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅，放入菜板上摊开，晾凉。 3） 用刀剁成碎末即可。
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  第四步
  4.油锅中大火烧至四成热，放入芹菜段、莴笋、青蒜
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  第五步
  5.炒香后出锅垫入碗底。
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  第六步
  6.油锅烧热，放入香辣酱（或者郫县豆瓣酱）
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  第七步
  7.蒜末、姜末，炒香。
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  第八步
  8.倒入高汤（或者清水）烧开后
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  第九步
  9.转小火，将牛肉片逐一放入，煮至牛肉断生后
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  第十步
  10.加入盐、料酒、鸡粉、白糖、香油调味。
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  第十一步
  11.淋入水淀粉收汁出锅
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  第十二步
  12.装入碗里。撒上刀口辣椒。
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  第十三步
  13.另起干净的锅，倒入油，大火烧至五成热
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  第十四步
  14.出锅淋在辣椒上，点缀上香菜。