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自制香草奶油泡芙
自制香草奶油泡芙

自制香草奶油泡芙

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.02.05 05:51

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主料

辅料

具体步骤

  • 自制香草奶油泡芙的做法图解一
    第一步
    1.准备泡芙面团材料。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解二
    第二步
    2.将水、盐、糖、黄油等放入奶锅中中火加热,并不断搅拌,当黄油全部融化且沸腾后转小火。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解三
    第三步
    3.将面粉一次性倒入锅中,用4根筷子快速搅拌,当面粉与液体全部融合在一起,锅底出现薄膜后停手并离火, 用筷子将面糊打散降温。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解四
    第四步
    4.当面糊不太烫手时,将鸡蛋打散,分次倒入面糊中,每次都要搅拌至面糊与蛋液完全融合后,再放下一次蛋液,切记蛋液不一定全部放入,因此每次要少量添加。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解五
    第五步
    5.用筷子挑起面糊呈现倒三角形状,尖角下垂4ml左右且不滴落就可以了。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解六
    第六步
    6.将面糊装入裱花袋,挤在烤盘上,用小勺将顶部小尖压平。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解七
    第七步
    7.烤箱210度预热,将烤盘送入,中层上下火烤10分钟,当泡芙膨胀起来后把温度降至180度,继续烤20分钟至表面金黄后出炉。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解八
    第八步
    8.准备所有馅料食材。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解九
    第九步
    9.蛋黄放入容器中,用打蛋器搅打至浓稠,且颜色略白。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解十
    第十步
    10.将面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解十一
    第十一步
    11.将牛奶和糖倒入奶锅中,小火煮至沸腾。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解十二
    第十二步
    12.将1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中,并不停地搅拌,防止结块。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解十三
    第十三步
    13.将步骤12 全部倒回奶锅中,轻轻拌匀,同时加入香草粉。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解十四
    第十四步
    14.将奶锅重新用小火加热,并不停搅拌,直至沸腾,变得粘稠后离火,将其坐在冷水里不停搅拌到冷却,使蛋乳泥一直保持光滑细腻,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解十五
    第十五步
    15.将奶油打发至硬性发泡。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解十六
    第十六步
    16.将蛋乳泥与打发的奶油混合拌匀。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解十七
    第十七步
    17.这是混合拌匀后的香草奶油馅。
  • 自制香草奶油泡芙的做法图解十八
    第十八步
    18.将香草奶油馅装入裱花袋挤入泡芙中。

烹饪技巧

  • 1、泡芙在烤制过程中一定不能中途打开烤箱门,否则温度骤降会导致泡芙塌陷。2、馅料可直接将奶油打发装入,比较省事,我这个馅料口感更丰富。3、黄油可用植物油代替,但要味道淡的,如玉米油。

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