DIY紫薯蛋挞

具体步骤

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  第一步
  1.把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里
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  第二步
  2.用手搓成小颗粒状，要反复揉搓均匀
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  第三步
  3.加入盐和水和成面团，上面划一个十字口，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛。
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  第四步
  4.松弛好的面团擀开，放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化，最好是黄油和面团的温度一样，这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当，操作比较容易
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  第五步
  5.把黄油包裹起来
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  第六步
  6.先用擀面杖一点点的压开，再擀开，不要直接就擀，那样油皮是伸展就会不均匀
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  第七步
  7.擀开后左右对折
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  第八步
  8.再上下对折，也就是叠一层被子，叠好后松弛10分钟左右
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  第九步
  9.然后再擀开，总共叠三次被子，每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次，这样比较好操作。 最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉
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  第十步
  10.然后卷起来，切成小段
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  第十一步
  11.取一个小面团，放入蛋挞模具中从中间往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的边要厚一点，这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。
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  第十二步
  12.做的多要冷冻的话，没有那么多的蛋挞模具，就把整形好的移入一次性的锡纸模具中
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  第十三步
  13.然后一个个的叠压在一起，保鲜袋装严实，立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度，这样速冻出来的效果好
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  第十四步
  14.捏好的挞皮也可以移入这样花边的蛋挞模具里，稍微整形让其服帖，但这样的不易做冷冻处理，现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了，拷出来外面有花纹，比较好看。
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  第十五步
  15.紫薯切小块
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  第十六步
  16.现在做挞水，把牛奶和糖倒入锅中煮开，让糖完全融化
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  第十七步
  17.晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀
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  第十八步
  18.最后把蛋黄放入
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  第十九步
  19.充分搅拌均匀
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  第二十步
  20.最后把挞水用网筛过滤，这样蛋挞做出来会更细腻
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  第二十一步
  21.紫薯块放入挞皮内
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  第二十二步
  22.倒入挞水，八分满。这个我弄的稍微满了点
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  第二十三步
  23.烤箱200度预热5分钟，中层烤15分钟
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  第二十四步
  24.烤好的蛋挞，全程DIY ，放心的吃吧