经典家常宫保杏鲍菇

具体步骤

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  第一步
  1.杏鲍菇切丁1.5cm左右，撒盐拌匀腌10分钟。
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  第二步
  2.青椒、胡萝卜切丁，同杏鲍菇丁大小一致。
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  第三步
  3.准备葱姜蒜米和红辣椒备用。
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  第四步
  4.腌好的杏鲍菇挤出水分，干淀粉撒上裹匀。
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  第五步
  5.油锅放入一般炒菜量的油烧热，保持大火放入杏鲍菇。刚放入油温降低，不要急于翻动，等油温起来杏鲍菇一面已经金黄再翻动。
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  第六步
  6.杏鲍菇裹淀粉后基本不吃油，杏鲍菇里水分把刚刚吃的油会逼出来。
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  第七步
  7.放入胡萝卜，油温回升后放入青椒，10秒钟从油里捞出，和熟花生米放在一起备用。
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  第八步
  8.锅里多余的油倒出留底油，小火放辣椒炒香再放葱姜蒜米炒香。
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  第九步
  9.放入过油后的全部食材，加生抽、和生抽等量的米醋、盐、4倍盐量的白糖、料酒，翻炒开锅加水淀粉，出锅前淋入香油。