手工花生牛轧糖

具体步骤

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  第一步
  1.将混合了麦芽糖、白糖、水、盐的奶锅小火煮，煮开。（煮开前不用搅拌，防止返沙，即出现结晶）
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  第二步
  2.边用筷子搅拌边煮，大约十几分钟后开始冒泡，煮到很粘稠的状态。
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  第三步
  3.同时，煮糖浆时，开始打蛋白，打到硬性发泡。
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  第四步
  4.等糖浆温度慢慢达到140°，此时糖浆搅拌时会受到阻力。（没有温度计的话，把糖浆放冷水里，糖浆立即变成硬性的水珠状即可），迅速地将糖浆倒入打发的蛋白中，边倒边打。
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  第五步
  5.搅拌成浓稠状态（此时糖浆很容易变硬，可以在底部放一盆热水）
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  第六步
  6.加入烤熟的花生，继续搅拌，一直到完全均匀。
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  第七步
  7.将混合物立刻放入油纸上，将表面也盖上油纸，用擀面杖或者徒手按压。
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  第八步
  8.等待冷却后，打开油纸
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  第九步
  9.切成小块
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  第十步
  10.接着包入剪开的小张油纸内，糖会有点粘，可以在表面稍微撒一点玉米淀粉（不撒也没有关系），包糖的纸两端要空出一定的距离，这样包起来比较好看。