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口感饱满的南瓜土司
口感饱满的南瓜土司

口感饱满的南瓜土司

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.16 05:06

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主料

  • 金像高粉 :540

辅料

  • 无盐黄油 :40
  • 奶粉20
  • 生南瓜子 :100
  • 即发干酵母 :1小勺
  • 南瓜泥 :300
  • 细砂糖 :40
  • 鸡蛋80
  • 盐 :1/4小勺

具体步骤

  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解一
    第一步
    1.南瓜削皮、洗净、切块,上锅蒸熟,蒸熟的南瓜放入容器里,渗出的水分控出另作他用,南瓜压成泥;取300克待用;
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解二
    第二步
    2.南瓜子洗净,晒干后剥皮取仁,可用于馅料或表面装饰;
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解三
    第三步
    3.除黄油外的所有材料入面包机桶中,酵母放在最上面,启动一个和面程序15分钟,15分钟后,面团已出筋性;
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解四
    第四步
    4.稍停后,加入黄油,再次启动一个和面程序15分钟,
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解五
    第五步
    5.机器停止后,查看面团,薄膜的效果不理想,再启动和面程序,注意观察面团的情况,运行8分钟后停止,拉开面团,已打出薄膜,倒出面团,收圆,入盆,室温下发酵;
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解六
    第六步
    6.一小时后,面团尚未发到2倍大,用手指试一下,很快回弹,说明发酵不到位;
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解七
    第七步
    7.把面团取出放在案板上,按压排气,做二个三折叠,再放入盆中继续发酵,直至发酵到位;
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解八
    第八步
    8.发酵好的面团
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解九
    第九步
    9.取出发酵好的面团,直接分割成2份,
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解十
    第十步
    10.一份直接收圆,另一份再分割成3份,滚圆,中间醒发15分钟;
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解十一
    第十一步
    11.15分钟醒发后的面团
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解十二
    第十二步
    12.15分钟后,分割成3份的面团按压、翻面、擀长、卷起,另一份面团,按压、排气、擀长、卷起,二次中间醒发,二次擀卷;
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解十三
    第十三步
    13.用刷子在整个的面团表面刷上水,均匀粘上一层南瓜子,放入模具中,盖上保鲜膜进行二发;
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解十四
    第十四步
    14.约50分钟,面团已发至模具的八分满,在三分面团的表面刷水,撒上南瓜子,
  • 口感饱满的南瓜土司的做法图解十五
    第十五步
    15.盖上土司盖子,再醒发10分钟左右,推一下土司盖子,手感已推不动的时候,入已预热180度的烤箱中,下层,45-50分钟,到时取出,推下盖子,倒在烤架上放凉,凉至室温,装保鲜袋中即可,吃时切片;
  • 第十六步
    16.这款土司没有添加一点水,全部依靠南瓜泥中水分,面团较沾手;南瓜土司成品带有淡淡的南瓜香味和南瓜的甜味,适合做三明治,吃之前烤一下或放到锅里干烙一下,脆脆的更好吃。

烹饪技巧

  • 土司发酵过程中一定要控制好发酵的程度,全部用南瓜泥的面团较沾手,操作过程可用手粉

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