莱芜炒鸡

具体步骤

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  第一步
  1.准备食材。
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  第二步
  2.粉皮提前用凉水略泡。
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  第三步
  3.将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。
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  第四步
  4.凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。
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  第五步
  5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
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  第六步
  6.锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角，香叶，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。（我还加了一个干红椒）（花椒的量要多点，我抓了一把）
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  第七步
  7.加入葱姜段一起煸炒。
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  第八步
  8.加入鸡块一起炒。
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  第九步
  9.边炒边加入酱油。
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  第十步
  10.注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。
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  第十一步
  11.加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。
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  第十二步
  12.大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。
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  第十三步
  13.当汤汁收得剩下不多，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。（也可不放）