自制凉皮

具体步骤

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  第一步
  1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
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  第二步
  2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
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  第三步
  3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
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  第四步
  4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
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  第五步
  5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
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  第六步
  6.过滤出来的水静置4至5小时。
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  第七步
  7.面筋用流水冲洗一下。
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  第八步
  8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
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  第九步
  9.发好的面筋上锅蒸15分钟。
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  第十步
  10.蒸好的面筋冷却后切段备用。
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  第十一步
  11.面浆水沉淀后舀去表面的清水。
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  第十二步
  12.剩下的粉浆用勺子搅匀。
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  第十三步
  13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
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  第十四步
  14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
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  第十五步
  15.准备拌凉皮所用的配料。
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  第十六步
  16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
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  第十七步
  17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
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  第十八步
  18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
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  第十九步
  19.做好的凉皮切成条状放入盆中。
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  第二十步
  20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
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  第二十一步
  21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。