自制毛毛虫面包

具体步骤

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  第一步
  1.准备所有材料
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  第二步
  2.将除干酵母外的所有粉类过筛
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  第三步
  3.将过筛后的粉类放在案板上，在中间挖坑
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  第四步
  4.用40克温水将干酵母溶解倒入面粉中，再倒入余下的40克水和15克鸡蛋液，混合后揉成面团
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  第五步
  5.揉到面团不太容易抻得很薄，而且容易扯出很多洞来
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  第六步
  6.这时加入软化的黄油继续揉，直到黄油被面团完全吸收
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  第七步
  7.继续揉面团至扩展阶段，也就是抻开面团能够形成薄膜，破裂的洞口呈不规则的形状，这时停止揉面
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  第八步
  8.将面团放入容器中，蒙上保鲜膜，在室温28度左右基本发酵1小时
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  第九步
  9.面团发酵至2.5倍时即可
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  第十步
  10.将面团取出排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟的中间发酵
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  第十一步
  11.准备好豆沙馅
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  第十二步
  12.取一个中间发酵后的面团擀成长方形薄片
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  第十三步
  13.刷上一层豆沙馅，其中一侧留出2-3cm不刷，如果豆沙馅比较干，可用小勺背来涂抹
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  第十四步
  14.从上往下卷起至没有涂豆沙馅的位置，用小刀将没有豆沙馅的部分切成小条
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  第十五步
  15.将小条搭在面团上
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  第十六步
  16.最后成毛毛虫形状
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  第十七步
  17.排入烤盘
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  第十八步
  18.烤箱底部放入另一个烤盘，加入一半开水，将装有面包胚的烤盘放在烤架上进行最后发酵，时间大约是40分钟--1小时
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  第十九步
  19.待面团发酵至原来的2倍大时，取出在表面刷上一层全蛋液
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  第二十步
  20.放入预热好的烤箱，180度，中层上下火烤12-15 分钟
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  第二十一步
  21.烤好出炉放凉