香甜可口的广式红豆沙月饼

具体步骤

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  第一步
  1.红小豆洗净，泡水4个小时以上。
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  第二步
  2.放入电压力锅内，加水没过豆子，煮烂。
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  第三步
  3.晾凉后倒入料理杯内，搅拌细腻。
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  第四步
  4.倒入不粘锅内，加入适量白砂糖，小火炒制。
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  第五步
  5.期间分多次加入花生油。
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  第六步
  6.勤翻拌，防止糊底。
• 第七步
  7.炒至如图中较为干硬的油亮状态。
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  第八步
  8.转化糖浆、花生油和枧水一起放入碗内。
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  第九步
  9.搅拌均匀。
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  第十步
  10.筛入面粉。
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  第十一步
  11.翻拌均匀。
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  第十二步
  12.装入保鲜袋内，静置一个小时再用。
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  第十三步
  13.准备好晾凉的豆沙馅儿。（豆沙冷藏一下比较好操作。）
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  第十四步
  14.我的模具是50克的，按照3:7比例来做，饼皮每份15克，豆沙每份35克。分别滚圆，盖上保鲜膜。
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  第十五步
  15.取一份饼皮，按扁，包入豆沙馅儿。
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  第十六步
  16.慢慢推饼皮，最后用虎口处慢慢收拢。
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  第十七步
  17.接口处捏严，滚圆。
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  第十八步
  18.撒适量面粉，再次滚一下防粘。
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  第十九步
  19.把饼坯整成长椭圆形，放入洒过干粉的模具内。（模具内撒干粉、摇晃均匀，再把多余的粉倒出来。）
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  第二十步
  20.在烤盘内压出形状。预热烤箱，190度。
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  第二十一步
  21.预热完毕，放入烤箱中层，上下火190度烘烤。（如果是现做现烤，不用喷水，如果天气很干燥就喷一次水。）
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  第二十二步
  22.烤5分钟，取出晾凉。
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  第二十三步
  23.再次预热烤箱。用毛刷在月饼的花纹凸起处轻轻刷一层蛋液。（凹陷处不要存有蛋液，否则花纹就不明显了。）
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  第二十四步
  24.送入预热完毕的烤箱，中层上下火再烤5分钟，取出，晾5分钟。
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  第二十五步
  25.最后一次预热烤箱，190度再烤5分钟左右，上色满意即可。取出，晾凉后密封。