手工苏式鲜肉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅，剁好的猪肉馅装面盆中，加入50g清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用。
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  第二步
  2.将油皮面团的所有材料(油皮面团：普通面粉150g，橄榄油60g，细砂糖15g，水40g)混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。 将油酥面团的所有材料(普通面粉100g，橄榄油50g)混合揉成面团，松弛30分钟左右
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  第三步
  3.将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g，油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g
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  第四步
  4.取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。
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  第五步
  5.用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。 按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟。 重复此步骤，继续将面团再卷一次
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  第六步
  6.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来
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  第七步
  7.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁，重复上述步骤，完成剩下的9个月饼
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  第八步
  8.所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液，把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉