自制中秋月饼

具体步骤

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  第一步
  1.将称好的糖浆倒入盆中
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  第二步
  2.加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
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  第三步
  3.在盆中加入称好的橄榄油
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  第四步
  4.搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态
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  第五步
  5.加入三分之一的中筋粉
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  第六步
  6.用刮刀压拌均匀
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  第七步
  7.再倒入剩余的中筋粉
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  第八步
  8.用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时（时间长一点更好）
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  第九步
  9.把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团
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  第十步
  10.取一个馅料剂子，压扁
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  第十一步
  11.放上咸蛋黄
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  第十二步
  12.小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用
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  第十三步
  13.取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子
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  第十四步
  14.准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁
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  第十五步
  15.放上莲蓉蛋黄馅
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  第十六步
  16.再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了
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  第十七步
  17.月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉
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  第十八步
  18.再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰
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  第十九步
  19.把月饼坯轻轻放入模具中
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  第二十步
  20.把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了）
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  第二十一步
  21.烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水
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  第二十二步
  22.送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了
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  第二十三步
  23.取出自然冷却后，室温回油后即可食用
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  第二十四步
  24.经过一个晚上，月饼就基本回油了。