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在家做的戚风蛋糕
在家做的戚风蛋糕

在家做的戚风蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:25分钟
发布时间:2017.11.22 09:58

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主料

  • 蛋清 :110
  • 蛋黄 :60
  • 面粉 :100
  • 白糖 :85
  • 玉米油 :50
  • 牛奶65

辅料

  • 泡打粉 :3
  • 食用白醋 :3滴

具体步骤

  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.原材料,110克的蛋清,大约65克重的蛋3个,3个蛋黄也有60克左右重。粉类已过好两次筛了。
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.先打发蛋白,这是我的省时秘炔。蛋白打发到提起打蛋器有尖的直角时,就打好了。这是好几步在一起的图啊,蛋白里分三次加入60克糖。
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.蛋白打好后放一边,用打蛋器先打蛋黄与白糖,
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.蛋黄与糖打好后,分三次加入油,低速搅打,
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.与油的搅拌完成后放入牛奶,低速打发,
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.打发均匀后筛入粉类,还是用打蛋器搅拌好。这都是我的省时省力的懒人的做法。你也可以认为是小技巧啊。效果还是不错的。
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅拌,铲刀从盆的中间下去,从左上角出来,左手按着盆沿逆时针转动。都要快速啊,尽量少消泡。
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.把拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜中,还是用上面所说的方法快速的拌匀。
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.拌匀的面糊,用力振出大的气泡,放入预热了的烤箱,上下火,150度,45-50分钟,自己家的烤箱,自己掌握。
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.烤箱里的蛋糕
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.取出的蛋糕用力从80cm以上的高度摔下,以振出蛋糕中的气体。倒扣在烤网上。我每次都忘了这步,现在补充下,戚风蛋糕出炉后都必需有这步啊,以防止蛋糕塌陷。
  • 在家做的戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.这次蛋糕成品有6.2cm高,一点也没塌,回缩等不成功的表现。

烹饪技巧

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