自制抹茶戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.原材料图。说明下，鸡蛋清110克，我用了65克左右一个的鸡蛋3个，3个蛋黄也差不多是60克。如果蛋清少了，可能影响蛋糕的起发。
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  第二步
  2.先把所有的粉类过两次筛，准备好。
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  第三步
  3.蛋黄蛋白分离，蛋清磕在无水无油的深盆子里，蛋白的打发，到打蛋器提起，有尖的不弯的直角时，就打好了。我比较懒，这有好几步，蛋清里放入60克的白糖，分三次，蛋清打好后，放在一边。
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  第四步
  4.用打蛋器接着打蛋黄，放入25克白糖，
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  第五步
  5.打好蛋黄与糖的混合液，分三次放入油，低速打发，
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  第六步
  6.油与蛋黄的混合液打好后，放入牛奶，再低速的打好
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  第七步
  7.放入粉类搅拌，均匀
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  第八步
  8.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，
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  第九步
  9.把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜中，快速的搅拌均匀，不能划圆圈。铲刀从盆子的中间下去到左上角出来，左手逆时针的转动盆子，一边搅拌，一边转动，都要快速啊，尽量少消泡。
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  第十步
  10.拌匀的蛋糕糊刮进模具里，抹平，振出大气泡，放进预热190度的烤箱内，上下火150度，烤45-50分钟。每人家的烤箱，自己掌握啊。
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  第十一步
  11.烤好的，我量了下有5.5cm高，这次是不太好的，中间烤的过程中不知怎么停了下火，以至没烤到6cm以上。
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  第十二步
  12.成品图。