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美味的干烧大虾
美味的干烧大虾

美味的干烧大虾

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.05 04:10

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主料

  • 8头大海虾 :6只

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 番茄酱10
  • 蒜末 :2
  • 葱丝 :少许
  • 姜末 :2

具体步骤

  • 美味的干烧大虾的做法图解一
    第一步
    1.将姜切成姜末,葱白切成细末,葱叶切丝,备用。
  • 美味的干烧大虾的做法图解二
    第二步
    2.将虾清洗干净后,用厨房剪剪除虾须、头剑和虾脚。
  • 美味的干烧大虾的做法图解三
    第三步
    3.如图所示,用剪尖从虾头与虾体壳的连接处插入,插入深度是虾体直径一半,缓缓向虾尾方向剪开,至最后一节虾壳处,此节虾壳保留,将其它处的虾壳剥离,顺着将虾线扯除。
  • 美味的干烧大虾的做法图解四
    第四步
    4.这是处理后的状态。
  • 美味的干烧大虾的做法图解五
    第五步
    5.用干净的抹巾,包裹好步骤4的虾,并轻轻按几下,将虾的水分吸干。
  • 美味的干烧大虾的做法图解六
    第六步
    6.取一平底锅,烧至4分热(约100度)后,改小火(用炉头中央的小火芯即可)下极少量的油,将吸干水的虾依次放入,摆放好,注意虾头方向,因为虾大只,头要在锅的加热区要久些,才能让虾成熟一致。
  • 美味的干烧大虾的做法图解七
    第七步
    7.如图所示,在煎制的同时,用筷夹着虾整形。将虾尾弯向虾头处,这为什么在处理虾壳时,在尾巴最后一节要保留虾壳的原因,就是防止虾过熟。
  • 美味的干烧大虾的做法图解八
    第八步
    8.虾的每面煎2分钟,就已经熟透,将火改大,溅入料,并轻轻晃动锅,让虾沾汁均匀,收汁后,再改回原来一样的小火。
  • 美味的干烧大虾的做法图解九
    第九步
    9.将虾拨向锅内的另一边,锅稍倾,在锅边加热区处,下少许油,将姜末,葱末煸香。
  • 美味的干烧大虾的做法图解十
    第十步
    10.再下番茄酱,煸出香味,用筷划匀。
  • 美味的干烧大虾的做法图解十一
    第十一步
    11.再晃动锅,用筷夹翻转虾只,让每只虾都均沾上酱汁,即可出锅。
  • 美味的干烧大虾的做法图解十二
    第十二步
    12.出锅,装碟摆放好,撒上葱丝点缀即成。

烹饪技巧

  • 1、用虾做食材的菜,一般都要求低锅温或者猛火快炒,这是食材的性质所决定的。锅温过高,易使虾肉失水干涩难吃,因此就得根据这个特点来做菜。2、用小火,除在溅入料酒除腥时用了片刻大火收汁外,在锅中产生不同温度的加热区,尽管是100度左右的锅温,也能做出“干烧”手法,又能保持吃到熟透后虾的口感。3、8头海虾是指虾的重量和规格,指的是8只虾/500克的海虾。4、海虾本身已经少许的咸味,加上番茄酱也有咸味,不用再加盐调味了。

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