简单的法棍

具体步骤

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  第一步
  1.先做酵头，用料是：高筋面粉100g，盐2g，酵母1g，水75g
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  第二步
  2.高筋面粉倒入容器里，加入盐，再加入稀释好的酵母水
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  第三步
  3.用刮刀将材料拌匀
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  第四步
  4.盖上保鲜膜，室温发酵3小时至表面可以看到泡泡
• 第五步
  5.发酵好的面团放进冰箱冷藏6小时或以上后，拿出来回温1小时
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  第六步
  6.酵头回温的时候就准备主面团的材料，所用材料为高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐3g，酵母2g，水130g揉匀
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  第七步
  7.酵头回温好，和主面团的材料一起放入面包机和面
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  第八步
  8.和好的面团，我忘记检查可不可以拉出半透明的薄膜了
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  第九步
  9.余下的高筋面粉20g洒在案板上
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  第十步
  10.将面团放在上面，上下左右折叠，用擀面杖压扁
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  第十一步
  11.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟
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  第十二步
  12.面团约发酵至半倍大
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  第十三步
  13.重复步骤10，面团上下左右折叠，用擀面杖压扁
• 第十四步
  14.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟
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  第十五步
  15.面团发酵到一倍大的样子
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  第十六步
  16.将面团分成三份，排气舌头，滚圆，松驰15分钟
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  第十七步
  17.在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁
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  第十八步
  18.取一个面团整形成椭圆形
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  第十九步
  19.由上而下卷起，收口向下，形成法棍形状
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  第二十步
  20.将法棍放在锡纸上，在表面划痕
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  第二十一步
  21.盖上保鲜膜发酵45分钟
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  第二十二步
  22.烤盘里倒入热开水300g
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  第二十三步
  23.烤箱220度烤10分钟
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  第二十四步
  24.发酵好的法棍在表面喷上适量水，烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄
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  第二十五步
  25.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤