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家常锅包肉
家常锅包肉

家常锅包肉

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.22 08:47

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主料

  • 新鲜猪里脊肉 :500
  • 鸡蛋两个

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.将新鲜里脊肉洗净、沥干、切约一厘米厚片
  • 第二步
    2.将肉片蘸满干淀粉放入盘中待用
  • 第三步
    3.把鸡蛋打入碗中分离出蛋清混合适量淀粉
  • 第四步
    4.将锅烧热放入适量油,待油温达到100度以上时,放入醮满蛋清淀粉汁的肉片反复炸,待微黄时取出,一次不宜炸太多,以盖满油面为宜。
  • 第五步
    5.肉片炸完第一次后,换油,等油温稍高后将肉再炸一遍。
  • 第六步
    6.把胡萝卜、葱、姜切丝混合淀粉,加入适量糖、油、醋、盐、鸡精和水均匀调成汁,将锅烧热加少许油,待油烧热加入调好的汁,大开后加入炸好的肉片,迅速翻炒出锅。

烹饪技巧

  • 肉要切的偏厚点,等水沥干后再裹干淀粉,炸时再用蛋清调和淀粉,然后把裹好干淀粉的肉片放到油锅里煎炸,油温不宜过热,这样出来的肉才会软硬适度。

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满屋香

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