让人怀念的戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.把所需的食材称量完毕准备好
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  第二步
  2.把蛋黄和蛋白分开
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  第三步
  3.蛋白中不能有蛋黄的存在，备用
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  第四步
  4.把30克白砂糖放到蛋黄中
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  第五步
  5.用刮刀搅拌均匀，但不能打发
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  第六步
  6.再把40克油和牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
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  第七步
  7.低粉过筛，倒入蛋黄糊中
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  第八步
  8.用刮刀上下翻拌均匀，无干粉
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  第九步
  9.蛋白盆中滴几滴柠檬汁，用打蛋器打到有大的鱼眼泡时加入20克糖，继续打至有均匀小泡时在加入20克糖
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  第十步
  10.直到打打蛋白有清晰的纹路时加入剩下的20克糖，继续打发至干性发泡即可
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  第十一步
  11.提起打蛋器，有尖锐的小直角，就是干性发泡了
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  第十二步
  12.用刮刀取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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  第十三步
  13.再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀
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  第十四步
  14.最后成淡黄色的糊状即可
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  第十五步
  15.8寸模具垫油纸，倒入面糊，用力振几下，把气泡振出来
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  第十六步
  16.烤箱170度，预热十分钟，中层烤制60分钟
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  第十七步
  17.烤好后把蛋糕倒扣，趁热脱模