最爱的糖醋小排

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.09.14 06:01

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主料

• 小排骨 ：200

辅料

• 盐 ：5
• 白糖 ：5
• 香醋 ：15毫升
• 姜 ：3片
• 芝麻 ：20
• 酱油 ：30毫升
• 葱 ：4段
• 料酒 ：15毫升
• 水淀粉 ：45毫升

具体步骤

• 
  第一步
  1.小排骨洗净后，加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。汤锅中加入水烧开，放入葱、姜片、小排，一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出，用清水冲洗干净；
• 
  第二步
  2.焯过的排骨充分沥干水分，放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆；
• 
  第三步
  3.炒锅中放入200ml清水烧开，放入白糖用中小火加热，白糖煮化后淋入酱油拌匀，然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀，放入小排翻炒几下裹上酱汁即可，最后可以撒上适量芝麻。

烹饪技巧

• 小排提前加盐腌制一下容易入味，加入水淀粉可以使肉质更加软嫩，放入少许的酒可以使肉容易脱骨，这几点鸡肉、猪肉都通用哈；糖醋酱汁调好味道即可，不需要反复熬，酱油经过长时间煮制，味道会发苦。香醋一定要最后淋入，要不然口感就只会酸，没有香味了！

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