自制戚风蛋糕

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备好材料，面粉过筛备用
• 
  第二步
  2.把30克砂糖倒入盆内
• 
  第三步
  3.倒入牛奶和色拉油
• 
  第四步
  4.搅拌直到砂糖融化，牛奶上面没看见大的油花
• 
  第五步
  5.倒入已经过筛的面粉
• 
  第六步
  6.用切拌的方式把面粉和牛奶拌匀，直到没有面粉颗粒
• 
  第七步
  7.取另外一个干净无油无水的打蛋盆，架好蛋清分离器分离蛋清和蛋黄
• 
  第八步
  8.把蛋黄加入步骤6拌好的面糊中，蛋清放冰箱冷藏
• 
  第九步
  9.同样用切拌的方式把蛋黄和面糊拌匀
• 
  第十步
  10.从冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器打成鱼眼状发泡，然后加入20克砂糖继续打发
• 
  第十一步
  11.打发到蛋清稍微细腻，可以形成不明显的纹路时，再加入20克砂糖，然后继续打发
• 
  第十二步
  12.打发到蛋清已经可以形成清晰的纹路试，加入最后的20克砂糖继续打发，直到打发到干性发泡
• 
  第十三步
  13.为了让新手了解，我特意给干性发泡来了个特写，就是拉起打蛋器时，蛋清发泡能形成一个不会往旁边倒的自立小尖勾
• 
  第十四步
  14.取1/3打好的蛋清放入步骤9的蛋糊中，用切拌方法吧蛋清和蛋糊拌匀
• 
  第十五步
  15.再取1/3蛋清放入步骤14的蛋糊中，同样用切拌方法吧蛋清和蛋糊拌匀
• 
  第十六步
  16.把步骤15混合好的蛋糊倒入剩下的蛋清中，继续用切拌方法拌匀
• 
  第十七步
  17.搅拌好的蛋糊成淡黄色，把搅拌好的蛋糊倒进8寸的活底蛋糕模中，提起装有蛋糊模具离台（地面）约5公分高，然后放手让模具水平落下，重复3次左右
• 
  第十八步
  18.把装有蛋糊的模具放入预热好的烤箱倒数第2层（我是30升4层的烤箱），160度烤60分钟
• 
  第十九步
  19.蛋糕出炉以后，拿起模具往桌上敲两下PS：出炉后可以用竹签插入蛋糕直到底部，拔出来的竹签没有沾上黏糊状，表明蛋糕已经熟了。但我省略了这个步骤
• 
  第二十步
  20.然后把蛋糕倒扣在冷却架上（我没有冷却架，所以就倒扣在烤箱自带的烤架上）晾凉
• 
  第二十一步
  21.最后脱模，可以切块吃用，也可以用来做奶油裱花蛋糕